大家好，这里是小慧今天说美食，今天是大年初一，有个习俗就是正月初一拜大年，在这一天起的早早的，给自己的长辈拜年，然后家长会带着我们去街坊四邻拜年，这也是春节的一种风俗习惯。家人们早上会吃一盘热乎乎的饺子，吃完饺子，也代表我们又长了一岁。那么正月初一，也是有讲究的，提醒4菜不上桌，福气不进门，不要忘记老传统，健康吉祥过大年。接下来，小慧将4道菜的家常做法，给大家详细的，整理到了下方，感兴趣的朋友，可以按照步骤做一下。

一‬、糖醋‬鲤鱼‬

1、准备‬食材： 鱼肉‬、蕃茄酱‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、白醋‬、料酒‬、淀粉‬

【资料图】

2、糖醋鱼的‬做法：

（1）鱼肉处理清洗干净，浸泡片刻，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切片，蒜瓣切成末。

（2） 腌制鱼肉‬： 鱼肉‬放入碗中‬，加入‬适量的小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、料酒‬，戴上‬一次性手套，在鱼‬身上‬涂抹均匀‬，腌制‬20分钟‬左右。

（3） 糖醋汁‬： 碗中加入适量的蕃茄酱‬、白砂糖‬、白醋‬、生抽‬、蚝油‬、料酒‬、淀粉‬、适量的‬清水，用筷子‬，充分‬搅拌均匀‬待用‬。

（4） 调面糊‬： 碗中‬加入‬适量的面粉‬，打入‬两枚‬鸡蛋‬，加入‬适量的清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分‬搅拌均匀‬，成‬流动的‬糊状‬。

（5）取出腌制好的鱼肉，均匀地裹上一层面糊，起锅烧油，油温六七成热，下入鱼肉，开小火慢煎，煎至变色熟透盛出备用。

（6）锅底留油，倒入调好的糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠，出现冒泡状，关火收汁。

（7）再将糖醋料汁，均匀地淋在煎好的鱼肉身上，再撒上葱花，点缀一下即可开吃。

（8）糖醋鱼就做好了，色香味俱全，酸甜可口，开胃又下饭，鱼肉这样做，家人都爱吃，年夜饭餐桌上必备，寓意年年有余！

二‬、富贵‬四喜丸子‬

1、准备‬食材： 肥瘦‬相间猪肉‬、小葱‬、香菇‬、鸡蛋‬、淀粉‬、食盐‬、鸡精‬、胡椒粉‬、小米辣‬、蚝油‬、生抽‬、老抽‬、料酒‬、青菜‬

2、富贵‬四喜丸子的‬做法：

（1）后腿肉洗净，放入料理机中，搅成肉馅，小葱剥皮切成葱花，香菇洗净，去蒂切碎，生姜去皮切成末，小米辣切成圈待用。

（2） 焯水‬： 锅中倒入‬适量的清水，待水烧开后‬，下入‬青菜‬，加入‬少许盐‬，焯软‬捞出来‬，沥干水分‬，均匀地盛入盘中‬待用‬。

（3） 调肉馅‬： 肉馅‬放入碗中‬，打入‬一枚‬鸡蛋清‬，再‬加入‬香菇碎‬、小葱‬、食盐‬、胡椒粉‬、蚝油‬、生抽‬、老抽‬、鸡精‬、料酒‬、玉米淀粉‬、用筷子‬，顺时针，充分‬‬搅拌‬均匀。

（4）戴上一次性手套，取适量肉馅，团成丸子形状，将其它的肉馅，也依次团好。

（5） 调味汁‬： 碗中‬加入‬适量的白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、鸡精‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，顺时针‬，充分‬搅拌成‬料汁‬备‬用‬。

（4） 炸肉丸‬： 起锅烧油‬，油温‬升高后，下‬入‬肉丸子‬，小火‬慢炸‬，至‬定型‬变色‬盛出‬。

（5）锅底留油，放入生姜蒜瓣，小火煸炒出香味，再倒入调好的料汁，小火慢煮至汤汁浓稠，放入炸好的肉丸，翻炒均匀盛出。

（6）四喜丸子就做好了，做法简单，醇香味十足，肉嫩可口又多汁，吃一口，回味无穷，年夜饭餐桌必备，象征着福禄寿禧。

三‬、蚝油‬香菇‬青菜‬

1、准备‬食材： 香菇‬、油麦菜‬，蒜瓣‬、生抽‬、蚝油‬、食盐‬、白砂糖‬、玉米淀粉‬

2、蚝油‬香菇‬青菜‬的做法：

（1）香菇洗净改花刀，油麦菜对半切开，掰开叶子清洗干净，蒜瓣剥皮切末备用。

（2） 焯水‬： 锅中倒入‬适量的清水，待水‬烧开后‬，下入‬油麦菜‬，加入‬适量的食盐‬，焯水‬片刻，捞出来‬，沥干水分‬，盛入盘中‬待用‬。

（3） 调味汁‬： 碗中‬加入适量的白砂糖‬、食盐‬、生抽‬、老抽‬、陈醋‬、鸡精‬、淀粉‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分拌匀‬。

（4） 爆香‬： 起锅烧油，待油温升高后，放入生姜和蒜瓣，小火煸炒出香味。

（5）再倒入刚才调好的料汁，煮至汤汁浓稠冒泡，放入香菇翻炒至断生，至香菇熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中。

（6）在香菇周围放入一圈青菜，淋入锅中剩余的料至，静置一会入味，就可以吃了。

（7）蚝油香菇油菜就完成了，简单易上色，色香味俱全，清淡不油腻，年夜饭餐桌必备一道家常菜，寓意新的一年花开富贵。

四‬、小鸡‬炖蘑菇‬

1、准备‬食材： 香菇‬、鸡肉‬、青红椒‬、生姜‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、淀粉‬、白砂糖‬、食盐‬、郫县‬豆瓣酱‬

2、小鸡‬炖蘑菇的‬做法‬：

（1）香菇用碱面洗净，去根部，鸡肉洗净切块，浸泡片刻，青红椒洗净斜切圈，生姜去皮切片，小葱剥皮切段，蒜瓣剥皮切成末。

（2） 焯水‬： 锅中倒入‬适量的清水，下入鸡肉‬，加入‬适量的料酒‬、生姜‬、葱段‬，焯去‬血水‬，捞出来‬，在冲洗去‬浮沫‬，沥干水分‬。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，放入青红椒、生姜、蒜瓣，大火爆炒出香味。

（4）再放入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，再放入鸡肉，大火翻炒至断生。

（5）再放入香菇，倒入调好的料汁，倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖煮至鸡肉熟透入味。

（6）大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，营养又健康，上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃，鸡肉也是年夜饭餐桌必备的，寓意新的一年大吉大利。

以上小慧分享的四道菜已经完成了，感兴趣的朋友，可以按照步骤做一下，都是简单的食材，做出不一样的味道，好吃好看，寓意又好，大人小孩都喜欢吃，大家了解一下！

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